Panettone alla crema di pistacchio.

Ingredienti

PRIMO IMPASTO 

400g farina di grano tenero tipo 00 W380

150g acqua 

125g zucchero 

145g burro 82% m.g. 

120g lievito naturale (rinfrescato per 4 volte) 

140g tuorli 

SECONDO IMPASTO 

primo impasto 

100g farina di grano tenero tipo 00 W380

1g aroma vaniglia 

1g aroma panettone 

100g zucchero 

25g miele acacia 

130g tuorli 

155g burro 82% m.g. 

8g sale 

50g acqua

200g cilindretti in Marzapane Policom 

Preparazione

Nella macchina impastatrice lavorare la farina, l’acqua e lo zucchero. Dopo circa 15 minuti, quando si sarà formata la pasta, unire il burro morbido il lievito e i tuorli. Impastare fino a che il composto è quasi liscio. La pasta è pronta quando comincia a fare come delle grosse bolle d’aria sulla superficie fare lievitare per 10 12 ore alla temperatura di 26/28°. 

Unire il primo impasto con il resto degli ingredienti, suddividere l’impasto in parti uguali, con la forma di una pagnotta e far riposare a circa 28° per circa 60 minuti. Riprendere le pagnotte di impasto, lavorarle nuovamente e posizionare nei rotoli di carta. Lasciare lievitare, spalmare poi sulla superficie la glassa e infornare. Appena sfornati, capovolgere i panettoni a testa in giù e mantenerli in questa posizione per 10/12 ore per farli raffreddare. Una volta freddi, servire con la crema di pistacchio Crem’or di Policom.