Torta salata con zucchine, ricotta e crema di pistacchio

Ingredienti per la base:

300 grammi di farina 00

100 grammi di farina manitoba

olio EVO

un cucchiaio raso di lievito in polvere

acqua q. b.

sale q. b.

Ingredienti per il ripieno:

400 grammi di zucchine

400 grammi di ricotta

un uovo

crema spalmabile Linea È pistacchio

3/4 cucchiai di Grana Padano grattugiato

sale e pepe q. b.

Per decorare:

Granella di pistacchi e semi di sesamo q. b.

Preparazione

Per la base, iniziate lavorando in una ciotola la farina, aggiungendo il lievito, l’olio, il sale e l’acqua quanto basta fino a ottenere una pasta morbida e liscia. Lavoratela bene su un piano infarinato e lasciatela lievitare, coprendola finché non raddoppia di volume. 

Nel frattempo, preparate il ripieno: tagliate le verdure e mettetele in padella con un cucchiaio d’olio e un po’ d’ acqua, fatele rosolare e poi lasciate raffreddare. In una ciotola, mescolate la ricotta assieme al parmigiano, l’uovo, il sale e il pepe e qualche cucchiaio di crema spalmabile al pistacchio Policom.

Prendete la pasta e stendetela fino a ottenere uno spessore di 1cm circa, foderate una tortiera con un po’ d’olio e trasferite la pasta nello stampo, facendo in modo che i bordi della pasta fuoriescano verso l’esterno. Versate dentro la crema di ricotta e pistacchi e riponete le zucchine di sopra. Ripiegate i bordi di pasta avanzati verso il centro, ricoprite con granella di pistacchi e semini di sesamo, poi cuocete la torta in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Lasciatela intiepidire prima di servire.